Novo método de dieta contesta tabela de calorias

Tabela de calorias e calculadora são suficientes para planejar uma dieta? Não, de acordo com o novo método divulgado pelos Vigilantes do Peso na Inglaterra.

Ou, ao menos, é preciso mudar a maneira de contabilizar cada tipo de alimento.

A conta, agora, tem que incluir também a quantidade de energia que o corpo gasta para digerir cada alimento. Isso, segundo a organização, que derrama seu sistema de emagrecimento por 30 países, Brasil incluído.

A carne demanda mais energia na digestão do que uma fatia de bolo. Uma caloria de carne engordaria menos do que uma de bolo.

"A contagem considera agora proteínas, carboidratos, fibras e gorduras. O corpo gasta mais energia para digerir fibras e proteínas", diz Rodrigo Strickland Faro, diretor da Vigilantes do Peso no Brasil.

Faz sentido. Mas é difícil saber quanta energia é gasta por cada pessoa no processo de digestão de diferentes alimentos, pondera a nutricionista Fernanda Pisciolaro, da Abeso (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica).

"O que sabemos é que há uma porcentagem diferente de absorção dos nutrientes." Gorduras e carboidratos têm taxa maior de absorção do que as proteínas. "Isso tem a ver com o índice glicêmico."

Alimentos com maior índice glicêmico aumentam mais rápido a taxa de açúcar no sangue e dão uma menor sensação de saciedade.

O preparo também pode mudar a proporção de nutrientes absorvidos. "Quando a gente refoga o arroz, isso dificulta a absorção do amido. Se o arroz for consumido com salada e carne, a absorção também é mais difícil."

O diretor da Vigilantes do Peso diz que a mudança estimula escolhas saudáveis. "Nosso programa vai indicar, entre dois alimentos com cem calorias, qual é melhor."



NA PONTA DO LÁPIS

O endocrinologista Alfredo Halpern, chefe do grupo de obesidade do HC de São Paulo, não acredita que essas variáveis façam diferença.

"Por mais que haja protestos contra, o que vale é o número de calorias. Você pode comer 'junk food' se quiser. Se o número de calorias for menor do que o que você gasta, vai perder peso."

Um experimento conduzido pelo professor de nutrição americano Mark Haub é um exemplo de que dá para emagrecer só na base do cálculo.

Ele restringiu sua dieta, por dois meses, a 1.800 calorias diárias, mas a maior parte delas vinha de bolachas recheadas e bolos. Haub perdeu 13 quilos e ainda reduziu níveis de colesterol ruim.

Ele contou, em reportagem da "CNN", que já havia tentado, sem conseguir, emagrecer priorizando frutas e fibras. Com a "dieta da besteira", atingiu o objetivo.

Para Pisciolaro, a dieta do professor é um mau exemplo. "Do que adianta emagrecer comendo porcaria?", diz.

Fonte: Folha Saúde (DÉBORA MISMETTI / EDITORA-ASSISTENTE DE SAÚDE)

Pesquisa revela má qualidade da dieta dos bebês brasileiros

Uma das grandes certezas da vida é a de que os pais desejam dar aos filhos tudo do bom e do melhor. Poderiam, então, começar pelo básico: oferecer comida de boa qualidade quando os herdeiros ainda são bebês, algo que não ocorre de acordo com um estudo inédito da SBP (Sociedade Brasileira de Pediatria).

O documento, que será publicado no "Jornal de Pediatria", mostra que a família brasileira está oferecendo alimentos cheios de gordura, açúcar, sal, corante e outros aditivos alimentares para bebês com quatro meses de idade.

Participaram do estudo 179 crianças, entre quatro e 12 meses, de famílias das classes A, B e C de São Paulo, Curitiba e Recife. O objetivo era saber o que elas comiam durante sete dias. As mães foram orientadas a anotar tudo em uma planilha.

No meio da papelada, apareceram lasanha pré-pronta congelada, macarrão instantâneo, refrigerante, salgadinho tipo batata chips, chocolate, suco artificial e muita bolacha recheada. Os bebês também bebem muito leite de vaca.

Nenhum dos alimentos citados acima deve entrar na alimentação dos bebês de até um ano de idade por terem baixo valor nutricional (engordam, mas não nutrem), serem ricos em gordura (inclusive trans), açúcar e sal. No caso do leite de vaca, por ser inadequado.

Maus hábitos

Outra constatação do estudo: os maus hábitos alimentares são generalizados. "Bebês dos três extratos socioeconômicos das cidades pesquisadas comem muito mal", diz Roseli Sarni, presidente do Departamento Científico de Nutrologia da SBP e uma das autoras.

"A alimentação da criança é reflexo da alimentação da família. Se a família tem hábitos não saudáveis, como o alto consumo de sódio (do macarrão instantâneo), de carboidratos simples (balas, doces) e de gorduras, a criança também terá."

Sarni suspeita que os pais careçam de informações sobre alimentação saudável, tanto para o bebê quanto para a família. "A falta de educação alimentar e nutricional aliada às práticas de marketing faz com que os pais se percam na hora da escolha alimentar."

A pediatra defende a adoção de políticas de educação nutricional e uma rigorosa legislação
sobre a produção de alimentos para a mudança do panorama.

Self-service

Além de falta de educação alimentar, de ler e não entender os rótulos, Sarni suspeita que outro fator contribui para a má qualidade da comida infantil: os pais não sabem cozinhar. Fernanda Oening, 30, é adepta assumida do self-service.

"Nem sei como será quando a Clara começar nas papinhas, pois não tenho a menor intimidade com fogão e panelas", diz ela, que busca informações em sites ou com a mãe para não oferecer comida cheia de gorduras, sal ou açúcar à filha de cinco meses e meio.

Em breve, Clara entrará no mundo das papas de carne e legumes e é nessa etapa que moram todas as dúvidas de Fernanda. "Será que poderei usar sal, carne? Quantos legumes eu terei de colocar?", questiona.

Especialistas entrevistados pela Folha responderam a essas questões. E também às dúvidas sobre as mudanças que vêm sendo recomendadas desde 2008 pela SBP sobre as primeiras papinhas infantis, como a liberação do peixe e do ovo já aos seis meses de vida.

O peixe e o ovo só entravam no cardápio infantil entre oito e dez meses, pois contêm proteínas alergênicas. "Analisando trabalhos científicos, verificamos que não haveria limitação na introdução desses alimentos na dieta das crianças a partir dessa idade", explica Sarni.

Para Mauro Toporovski, pediatra da Santa Casa de São Paulo, as mães não precisam restringir a oferta por medo de uma reação alérgica.

Como toda mudança, essa também vem sendo adotada com cautela pelos pediatras. "Eles ainda têm muitas dúvidas sobre se podem, para quem pode e a partir de quando podem indicar", diz Sarni.

Fonte: Folha Online

Veja 20 respostas sobre alimentação de bebês

Especialistas esclarecem as 20 principais dúvidas sobre o cardápio infantil.

1 - Posso dar peixe na primeira papinha?

Sim, mas somente para criança a partir dos seis meses. Se o bebê não tem essa idade, melhor aguardar. "Antes da introdução dos alimentos que podem causar reação alérgica é preciso avaliar antecedentes de alergia na família", diz Roseli Sarni, da SBP. Em geral, ela afirma, a aceitação ao peixe tem sido muito boa e sem relatos de reação alérgica.

2 - A reação alérgica ao peixe é comum?
Não. Cerca de 2,5% da população infantil pode desenvolver alergia ao leite, 1%, ao ovo e menos de 0,5%, ao peixe. "O peixe é uma ótima fonte proteica, com ferro que é bem absorvido pelo organismo", diz Mauro Toporovski, professor da Faculdade de Medicina da Santa Casa de São Paulo.

3 - Quais peixes são os mais adequados?
Os macios e sem espinhas, como cação e porquinho. Podem também os que são fonte de ômega 3 (salmão), gordura poli-insaturada importante para o desenvolvimento do sistema nervoso central, da retina e na prevenção de doenças crônicas, como obesidade e hipertensão. "A presença dessa gordura também facilitaria ao organismo ter tolerância aos alimentos", explica Roseli Sarni.

4 - Dá para iniciar a papinha com ovo?
Sim. Já se pode incluir o ovo cozido inteiro (ou metade), bem amassado. É uma boa fonte de gordura e de colesterol bons se oferecido entre duas e três vezes na semana. Mais do que isso há excesso de colesterol. O ferro do ovo é pouco absorvido pelo organismo e não é fonte de zinco, portanto, ele não substitui as carnes.

5 - Pode colocar carne em pedaços?
Sim. Caso não seja possível desfiar ou amassar a carne, ela pode ser desmanchada no liquidificador. Quando o bebê conseguir mastigar, a carne é oferecida em pedacinhos. "O ferro da carne, vermelha ou branca, é quase três vezes mais absorvido pelo organismo do que o das leguminosas e hortaliças", diz Mauro Toporovski.

6 - Há diferença nutricional entre a papinha feita só com caldo de carne e a feita com pedaços?
Sim. A nutricionista Tânia Rodrigues, diretora da RG Nutri, de São Paulo, explica que em 30 gramas de carne há cinco gramas de proteínas. Uma papa sem carne não tem o nutriente essencial para o crescimento do bebê. "Cerca de 50% da formação celular das crianças dessa idade vêm da proteína", diz. As proteínas são essenciais para a multiplicação das células de ossos, pele, cabelo, unhas e órgãos.

7 - Quais carnes vermelhas são mais indicadas?
Músculo, além de patinho, coxão mole, alcatra e fraldinha.

8 - Famílias vegetarianas podem dar apenas papinha sem proteína animal?
Famílias que não comem nem carne branca nem ovo necessitam de acompanhamento nutricional com especialistas para evitar que a criança tenha deficiência de ferro. Segundo a SBP, a partir do sexto mês cerca de 70 a 80% de ferro e zinco que o bebê precisa devem vir de comidinhas saudáveis, e não do leite. O alimento mais eficaz para um aporte rápido desses minerais é a carne.

9 - O que é melhor: dar um ingrediente por vez ou misturar tudo?
A papa de transição deve ser misturada para o bebê se acostumar à consistência e à textura. Entre oito e nove meses, se inicia a separação dos alimentos.

10 - Pode usar sal?
Nunca. Os alimentos e o leite já contêm sódio que supre as necessidades diárias do bebê até um ano de idade. "Pode colocar essa resposta em letras bem grandes porque é muito difícil convencer mães, cozinheiras, babás e avós a evitar o sal na papinha, pois os brasileiros gostam de comida salgada", diz Mauro Toporovski.

11 - Quais temperos podem ser incluídos?
Salsa e cebolinha, cebola e um fiapo de alho.

12 - Pode colocar óleo?
Sim. Um fio de óleo vegetal, que não contém colesterol, quando a papa está pronta. "Em geral, quando se faz um refogado, a queima do óleo produz uma substância que é irritante para a mucosa gástrica (a parte interna do estômago) para os adultos e em particular para os bebês", explica a nutricionista Tânia Rodrigues.

13 - O que é proibido?
Temperos prontos, em tabletes ou pó. Atenção com espinafre, beterraba, rabanete, erva-doce. "Quando esses alimentos são reaquecidos, os nitratos presentes neles são convertidos em nitritos e nitrosaminas, substâncias carcinogênicas", diz Roseli Sarni.

14 - Quais são as sobremesas mais indicadas para os bebês? Por quê?
Os purês de frutas cozidas sem açúcar, como o purê de maçã. Também se pode oferecer salada ou sorvete de frutas sem açúcar e feitos em casa. "Se a mãe quiser variar a sobremesa, deve mudar a forma de preparo ou apresentação da fruta", diz Roseli Sarni.

15 - Por que dar apenas frutas de sobremesa?
Porque é a sobremesa ideal para atingir as porções necessárias para serem ingeridas num dia. Melhor ainda que sejam frutas ricas em vitamina C, como a laranja, para ajudar na absorção de ferro. Além disso, elas estimulam a mastigação e o bom funcionamento intestinal, pois também fornecem fibras. Roseli Sarni explica que nesse período o paladar infantil está sendo moldado e se a criança comer mais alimentos doces do que os de qualquer outro sabor pode criar um padrão e aceitar apenas comidinhas doces. Ou seja, quando a criança tiver de comer "os verdes" será um perrengue, porque o paladar dela prefere bolo, bala e bolacha recheada.

16 - Então, não pode dar bolacha recheada?
Nunca antes de a criança completar dois anos. Segundo Tânia Rodrigues, nutricionista da RG Nutri, dar alimentos saudáveis favorece o bom funcionamento do sistema gastrointestinal, a aceitação de sabores salgados, amargos e azedos. E esse tipo de bolacha costuma ser "recheado" de açúcar e gordura.

17 - Não é para dar nenhum tipo de bolacha?
Pode dar, sim. Os biscoitos simples, como os de água, que, quando liberados pelo pediatra, podem ser incluídos nos lanches da manhã ou da tarde com sucos de frutas. "Esse tipo de biscoito sem recheio e com sabor suave, assim como o pão francês amanhecido, ajudam no estímulo à mastigação", diz Tânia Rodrigues.

18 - Bebês podem comer gelatina artificial?
Não, porque são alimentos extremamente ricos em açúcar refinado, corantes ou conservantes e edulcorantes (mesmo a versão normal). "As gelatinas não são recomendadas em uma alimentação saudável", afirma Roseli Sarni.

19 - Pode-se oferecer água ou suco para o bebê matar a sede após a papinha?
"Nas fases iniciais de introdução da alimentação complementar, antes da plena aceitação, recomenda-se leite materno", explica Roseli Sarni. Quando o aleitamento materno exclusivo termina, o bebê que já se acostumou com a papa de legumes e carne pode beber água nos intervalos das refeições e nos dias mais quentes.

20 - Por que manter a oferta de leite materno após a papinha?
Segundo Sarni, além de ser um alimento completo, há estudos mostrando que o leite materno protegeria o bebê de reações alérgicas à comida nesse período de transição. "Mas isso é controverso, pois há documentos indicando que o leite materno não teria esse efeito protetor." A oferta do leite materno após a papa ocorrerá por um curto período de tempo, até o bebê se acostumar à refeição.

Fonte: Folha Online

A Super Ane deseja saúde para o seu filho a fim de que ele faça a diferença no mundo.

Comer Fibras Pode Ajudar a Emagrecer

"Em busca de uma alimentação saudável e do combate a obesidade, estudiosos da área de nutrição e vários médicos desenvolveram pesquisas em sociedades pouco industrializadas, com alimentação rica em fibras, e descobriram a ausência de obesidade nestas sociedades. A partir daí, o poder emagrecedor das fibras vem ganhando força e fama".

Introdução

A explicação para isso é extremamente simples: ao ingerirmos cereais, leguminosas, arroz, batatas, raízes e frutas, diminuímos, como conseqüência, o consumo de carnes, gorduras e açúcares - o que já seria um fator importantíssimo para manter o peso.

Neste caso, as fibras desempenham também outro papel: regulam a assimilação de gorduras e açúcares no organismo, pois aprisionamos moléculas de gordura e colesterol presentes em nosso sangue.

As fibras proporcionam um grande efeito de saciedade. "Comer fibras dá a sensação de que estamos com o estômago cheio". Isto, porque, no estômago, as fibras incham como esponjas e algumas delas, como farelo de trigo, por exemplo, podem reter quatro vezes seu peso em líquido.

Por isso, comemos menos e temos fome menos rapidamente, pois elas permanecem no estômago durante um bom tempo depois de ingeridas. No final da digestão, desencadeiam outro saudável processo: aceleram os movimentos do intestino, evitando a prisão de ventre.

Existem também outras vantagens. Como as fibras estão presentes em alimentos de consistência mais dura, é preciso mastigá-los muito bem. Pois são exatamente a mastigação e a deglutição que enviam ao cérebro os primeiros sinais de saciedade.

Assim, além de comermos mais devagar - o que é ótimo para uma boa digestão - também ficamos satisfeitos mais depressa.

Apesar de todos esses benefícios, no entanto, não é aconselhável entrar de cabeça numa dieta composta apenas por fibras. Em primeiro lugar, porque nenhum alimento tem isoladamente a capacidade de fazer emagrecer.

Em segundo, porque comer alimentos fibrosos pode acabar dilatando o estômago, em função do efeito-esponja desenvolvido pelas fibras. Depois de algum tempo, teremos necessidade de comer mais do que antes, o que eliminaria qualquer efeito positivo de uma dieta emagrecedora. Por último: alguns tipos de fibras freiam a assimilação de cálcio e das vitaminas A, D, E e K.

Para obter das fibras tudo o que elas podem trazer de bom, é preciso saber ingeri-las. Integradas numa dieta pobre em calorias, elas certamente vão ajudar a controlar o peso.

Mas não esqueça que se você preparar alimentos que contêm fibras de maneira inadequada - fritos ou acompanhados de queijo, creme de leite ou manteiga - vai aumentar sua cota de calorias e prejudicar a dieta. Introduzir o consumo e fibras, pouco a pouco, na alimentação diária é, portanto, a melhor medida para perder alguns quilos.

Principais alimentos que contêm fibras e como utiliza-los corretamente em sua dieta

Verduras e Legumes:
Ricos em fibras, vitaminas e sais minerais. Prefira come-los cru, pois o cozimento abranda o poder das fibras. Ex.: acelga, couve, brócolis, espinafre.

Leguminosas:
São basicamente os grãos (feijão, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico). Deixe de molho antes de cozinhar e não use produtos muito gordurosos, como toucinho, na hora de preparar.

Cereais Integrais:
Substitua o pão e arroz branco por integrais. No café da manhã, outras ótimas alternativas são os flocos de aveia, granola, Musli. Mas prefira os que têm pouco ou nenhum açúcar. Ex: milho, massas integrais.

Frutas:
Para aproveitar as fibras das frutas, coma-as com casca, semente e bagaço. Se fizer suco, não coe. Ex.: figo, damasco, abacaxi, morango.

Farelo de Trigo:
Um dos alimentos mais ricos em fibras. Misture-o ao iogurte, suco ou leite. Ou polvilhe sobre sopas, saladas e frutas.

Carboidratos Benéficos:
As fibras, substâncias próprias do reino vegetal, são encontradas no envoltório de cereais, verduras, leguminosas e frutas.

Compõem-se principalmente de grandes moléculas de carboidratos complexos.

Sua principal característica é a de não serem completamente digeridas pelo organismo humano. No estômago podem transformar-se numa espécie de gelatina que aumenta de volume (as chamadas solúveis) ou ajudam simplesmente a formar o bolo estomacal, atravessando o intestino intactas (insolúveis).

A divisão em solúveis e insolúveis serve para distinguir outras características das fibras. Segundo estudos, os solúveis têm o poder de diminuir a assimilação dos açúcares e das gorduras pelo organismo. As chamadas insolúveis melhoram consideravelmente o trânsito intestinal.

Trabalhos recentes mostram que as fibras têm também papel importante na diminuição do nível de colesterol. Além disso, retardam o aparecimento de divertículos do cólon intestinal e favorecem o controle dos diabetes.

Os nutricionistas recomendam a ingestão de 1 grama de fibra para cada 100 calorias diárias, algo em torno de 20 gramas de fibra por dia.

Alimentos e Fibras

Veja o teor de fibras encontrados nas verduras, legumes, grãos, frutas e cereais:

Verduras e Legumes

1 prato de espinafre 18,50 g
300 g de alho-poró 8,93 g
1 prato de brócolis 8,00 g
1 prato de cenouras 5,60 g
1 prato de couve-bruxelas 5,60 g
1 prato de repolho 5,40 g
1 prato de acelga 5,30 g
1 alcachofra 5,00 g
1 prato de couve 4,60 g

Cereais

1 lata pequena de milho 8,50 g
60 g de massas integrais 5,40 g
60 g de Muslim 4,40 g
50 g de pão integral 4,20 g
60 g de arroz integral 2,00 g
1 colher de café de farelo de trigo 2,00 g
40 g de flocos de aveia 2,80 g
60 g de massas normais 2,00 g
50 g de baguete 1,30 g
60 g de arroz branco 0,80 g

Grãos

1 prato de feijão 7,60 g
1 prato de ervilha seca 6,90 g
1 prato de grão-de-bico 6,80 g
1 prato de lentilhas 3,50 g

Frutas

50 g de figos secos 9,10 g
100 g de framboesas 7,40 g
50 g de tâmaras 4,30 g
10 g de damasco seco 4,00 g
40 g de avelãs 3,60 g
1 fatia de abacaxi 3,60 g
1 abacate 3,30 g
40 g de azeitonas pretas 3,20 g
100 g de morangos 3,10 g
1 maçã (com casca) 3,00 g
150 g de ameixas 3,00 g

Esclarecimentos

A melhor opção é buscar a orientação de um médico ou especialista em nutrição antes de começar uma dieta baseada com fibras, somente estes profissionais podem fornecer uma dieta equilibrada.

Fonte: Folha Online

A importância de manter-se atualizado sobre vitaminas

O ser humano precisa constantemente de vitaminas, pois são nutrientes importantes para a manutenção das funções do organismo. Para saber sobre cada vitamina e seus benefícios, o Portal Educação lança o curso de Atualidades em Vitaminas. O curso tem como objetivo atualizar o conhecimento quanto à utilização das vitaminas, identificar necessidades nutricionais, ingestão recomendada e doenças relacionadas à carência de vitaminas e ressaltar a importância da alimentação saudável através do consumo de alimentos ricos em vitaminas e minerais. Os interessados vão aprender o que são vitaminas, a classificação das vitaminas, as principais funções, entre outros assuntos relacionados às vitaminas.
O curso tem carga horária de 60 horas e começa no dia 01/9 e termina no dia 30/9. Os interessados podem obter mais informações na página www.portaleducacao.com.br ou pelo telefone 0800 707 4520 (Ligação Gratuita).

Fonte: Portal Educação - Assessoria de Imprensa

Coloque superalimentos na refeição das crianças para aumentar a imunidade

Os estudantes de instituições particulares, universidades e das redes estaduais e municipais que retornaram às aulas nesta segunda-feira (17), após a prorrogação das férias por causa da gripe A (H1N1), tiveram que se adequar às medidas preventivas instauradas nos locais --como distribuição de gel desinfetante e uso de copos descartáveis. Os alunos também receberam orientações e sugestões para fazer com que a alimentação seja uma aliada na prevenção da doença: beber bastante líquido e comer muitas frutas e verduras para aumentar a imunidade.

Como as crianças muitas vezes fazem cara feia quando se deparam com um prato repleto de brócolis, cenouras ou alface, selecionamos receitas cheias de vitaminas, nutrientes e que "enchem os olhos" de pessoas de todas as idades.

Com passo a passo simples e fácil, as saladas, os pratos e os sucos abaixo podem ser preparados pelas próprias crianças --com o auxílio dos adultos.

TAÇA DE FRUTAS

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

:: 250 g de morangos maduros
:: 125 g de cerejas em calda
:: 125 g de amoras
:: 4 colheres (sopa) de suco de laranja
:: 275 g de iogurte natural
:: 275 g de creme de leite
:: 2 colheres (sopa) de mel ralo
:: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (peneirado)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione os brócolis nos últimos 3 minutos.

2. Desfie o frango cozido em pedaços do tamanho de um bocado. Retire os pedaços de pele, se houver.

3. Fatie com cuidado as cebolinhas.

4. Prepare o molho misturando o mel, o vinagre, o shoyu e o óleo de gergelim.

5. Junte tudo: o macarrão, os brócolis, o frango, as cebolinhas, o milho verde e o tempero.

6. Pode servir! Sua saladinha de macarrão já está pronta para comer.

Sugestão do livro "Meu Primeiro Livro de Culinária", que contém receitas deliciosas, fáceis e divertidas para crianças de 5 a 8 anos.

1. Lave todas as frutas, menos as cerejas, e reserve um punhado delas (serão usadas para decorar). Limpe e tire os cabinhos dos morangos e corte-os em quatro.

2. Coloque o calda de laranja, o açúcar e metade das frutas no processador. Tampe bem e bata até formar um purê homogêneo.

3. Peneire as frutas misturadas numa tigela para separar as sementes e a polpa. Use uma colher de pau para espremer bem as frutas.

4. Com cuidado, misture o resto dos morangos, cerejas e amoras no purê de frutas com uma colher de metal (não coloque as frutas que você separou no início!).

5. Bata levemente o creme numa tigela grande. Quando formar picos leves, estará pronto. Esse trabalho é bem mais fácil com uma batedeira elétrica.

6. Junte o iogurte, o mel e metade da mistura de frutas ao creme. Coloque em copos e sirva na sobremesa.

7. Decore o mesclado com as frutas que você separou no passo 1.

Sugestão do livro "O Pequeno Mestre-Cuca", que traz 50 receitas passo a passo, com instruções claras e ilustradas, para crianças de 8 a 11 anos.

CREME DOCE DE PEIXINHO

Ingredientes

:: 1 manga (ou 1 pêssego)
:: Fatias de kiwi e maçã
:: 150 g de iogurte ou coalhada
:: Gotas de chocolate
:: Gomos de tangerina
:: 1 colher (chá) de mel

Modo de preparo

1. Primeiro divida a manga ao meio e corte a polpa em cubos. Com cuidado, vire a casca do avesso. Corte os cubos fora.

2. Amasse a manga em uma tigela. Use um garfo ou um espremedor de batata para transformar a manga numa polpa macia.

3. Misture a manga com o iogurte, ou a coalhada, e o mel para adoçar.

4. Decore o patê com uma boca de tangerina, uma gota de chocolate para o olho e fatias de kiwi e maçã para o rabo e as barbatanas.

5. Faça espetinhos enfiando pedaços de suas frutas favoritas. E mergulhe!

Sugestão do livro "Meu Primeiro Livro de Culinária", que contém receitas deliciosas, fáceis e divertidas para crianças de 5 a 8 anos.

SUCO DE MAÇÃ, DAMASCO E CANELA

Ingredientes

:: 4 maçãs cortadas em fatias grossas
:: 3 damascos sem caroço cortados ao meio
:: 1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Passe a maçã e o damasco pela centrífuga alternadamente e mexa. Espalhe a canela por cima e beba em seguida.

Sugestão do livro "100 Receitas de Saúde: Sucos e Vitaminas", que contém 100 combinações saborosas e saudáveis de frutas e legumes.

LEGUMES COM CAMARÃO

Esta salada é montada em camadas coloridas, o que a torna atraente e versátil. Embale num recipiente justo para manter a sua forma intacta durante o transporte.

Ingredientes

:: 40 g de alface-romana picada
:: 55 g de feijão-branco cozido escorrido
:: 1 cenoura ralada
:: 6 fatias de pepino
:: 3 colheres (sopa) de milho verde em conserva escorrido
:: 100 g de camarão sem casca cozido

Molho

:: 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
:: 2 colheres (chá) de maionese
:: 1/2 dente de alho amassado
:: 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
:: sal
:: pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho e guarde num recipiente pequeno até o uso.

2. Monte os ingredientes da salada em camadas: verdura, feijão-branco, cenoura, pepino, milho verde e camarão. Tempere com o molho na hora de comer.

Sugestão do livro "100 Receitas para Refeições Rápidas", que vem com 100 opções de pratos para serem levados ao trabalho, à escola e em passeios.

SALADINHA DE MACARRÃO

Ingredientes

:: 175 g de brócolis
:: 150 g de milho cozido
:: 2 cebolinhas
:: 2 peitos de frango cozidos
:: 200 g de macarrão parafuso
:: 4 colheres (sopa) de mel
:: 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
:: 2 colheres (sopa) de shoyu
:: 1 colher (sopa_ de óleo de gergelim

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione os brócolis nos últimos 3 minutos.

2. Desfie o frango cozido em pedaços do tamanho de um bocado. Retire os pedaços de pele, se houver.

3. Fatie com cuidado as cebolinhas.

4. Prepare o molho misturando o mel, o vinagre, o shoyu e o óleo de gergelim.

5. Junte tudo: o macarrão, os brócolis, o frango, as cebolinhas, o milho verde e o tempero.

6. Pode servir! Sua saladinha de macarrão já está pronta para comer.

Sugestão do livro "Meu Primeiro Livro de Culinária", que contém receitas deliciosas, fáceis e divertidas para crianças de 5 a 8 anos.

Fonte: Folha Online

Armazenamento e conservação de alimentos é assunto de pesquisa

Ir ao supermercado para fazer compras é uma atividade que está presente na vida de boa parte dos indivíduos. No entanto, alguns se esquecem da importância da conservação dos alimentos.

Uma pesquisa realizada pela Fiocruz (Fundação Oswaldo Cruz), no Rio de Janeiro, mostra que nem todo mundo está atento à origem e conservação dos produtos que consome. A maioria das pessoas que foi entrevistada confirmou que não confere etiquetas, data de validade e a aparência da comida que leva para casa.

“Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação e doenças relacionadas ao consumo dos mesmos. Realizando os cuidados necessários por meio da ingestão, preparo e o armazenamento, o indivíduo irá ingerir um alimento de qualidade”, explica a nutricionista e tutora do Portal Educação, Ana Paula Leão Rossi.

O autor da pesquisa, William Waissmann, criou um hotsite educativo para crianças e adultos, onde são encontradas dicas sobre compra, preparo e armazenamento de alimentos. O endereço é: www.cuidardosalimentos.fiocruz.br.

Além disso, a ANVISA também disponibiliza uma cartilha que auxilia a população quanto à manipulação e cuidados de higiene dos alimentos por meio do link: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf. A cartilha mostra de forma didática o que pode ser feito para se obter um alimento seguro.

O Portal Educação, instituição que trabalha com educação a distância, disponibiliza cursos de atualização em diversas áreas do conhecimento. A área de nutrição apresenta o Curso de Métodos de Conservação de Alimentos, o qual pode ser útil para profissionais que atuam na área e também para quem deseja saber mais sobre o assunto e não quer cometer erros na hora de lidar com os alimentos. Mais informações podem ser obtidas pelo site www.portaleducacao.com.br.

Fonte: Assessoria de Imprensa - Portal Educação

Conheça 13 dicas para uma alimentação saudável e equilibrada

Ter o hábito de fazer refeições desequilibradas pode trazer doenças como desnutrição, obesidade, síndrome metabólica, diabetes, entre outras. Geralmente esse desequilíbrio é causado quando as pessoas comem com pressa e ingerem muito líquido durante a refeição, além de exagerar no sal, açúcar e molhos. As carnes gordurosas e as frituras também fazem parte desta lista.

Para não errar, basta driblas as tentações e seguir as dicas a seguir:

1- Evite almoçar tarde ou muito tempo depois da última refeição. Caso contrário, a fome será maior e, consequentemente, o consumo de alimentos também.

2- Analise todas as opções disponíveis antes de começar a servir os alimentos no prato. Se não tomar essa medida, pode acabar optando por um pouco de cada e a refeição fica desequilibrada.

3- Comece sempre pela salada, pois ela contribui para a sensação de saciedade.

4- Dê preferência às hortaliças cruas porque retêm mais minerais e vitaminas.

5- Escolha os pratos quentes de forma equilibrada. Evite consumir arroz, batatas e massas na mesma refeição, pois são do mesmo grupo alimentar e fornecem carboidratos.

6- Prefira opções diferenciadas de cada grupo alimentar ao menos três vezes por semana. Assim, você consome nutrientes diferenciados.

7- Não caia na tentação de pegar todas as variedades de carnes presentes no cardápio.

8- Corte as frituras e dê prioridade aos alimentos assados, grelhados ou cozidos em água ou vapor.

9- Ingira peixe cru, se for salmão ou atum, preparados preferencialmente na hora e em um restaurante japonês de boa qualidade. Afinal de contas, esse tipo de carne deteriora com muita facilidade.

10- Coma devagar e mastigue bem os alimentos.

11- O ideal é acompanhar o almoço ou jantar com um copo de 200 ml de suco de frutas naturais, pois isso auxilia na absorção do ferro dos vegetais. Caso queira beber outro líquido, saboreie-os após a refeição para evitar que dilate o estômago e que não dilua os sucos gástricos responsáveis pela digestão.

12- A sobremesa não precisa ser excluída da refeição. Caso tenha se alimentado com comidas pesadas, como a feijoada, escolha uma sobremesa à base de frutas secas. No entanto, se a refeição for mais leve, a sobremesa pode ser um doce, o qual contribuirá com o aporte energético da refeição.

13- Salada de fruta e gelatinas são opções menos calóricas. Quem não resiste a um pedaço de bolo ou outros doces deve optar por uma fatia fina. Mas fique atento, nada de complementar as delícias com chantili ou creme.

“O bom senso na hora de escolher os alimentos é fundamental para atender as necessidades nutricionais da população. Dessa forma deve-se evitar alimentos calóricos e servir somente aquilo que irá consumir. Comer bem e de forma equilibrada é fundamental para manter-se saudável”, complementa a nutricionista e tutora do Portal Educação, Ana Paula Leão Rossi.

Fonte: Assessoria de Imprensa - Portal Educação

Veja alguns cuidados necessários para tomar suplementos alimentares

Os suplementos alimentares são produtos consumidos via oral, contendo um ou mais ingredientes dietéticos, que incluem vitaminas, sais minerais, aminoácidos, ervas e outras substâncias que podem ser usadas como complemento de uma dieta alimentar.

Estes suplementos podem ser encontrados em forma de comprimidos, cápsulas, pó, barras energéticas e nos líquidos. São disponibilizados em lojas espalhadas por todo o país e, ainda, pelas vendas na internet.

O órgão americano FDA (Food and Drug Administration) sugere que as pessoas consultem um profissional da saúde antes de usar qualquer tipo de suplemento dietético, pois, muitos deles contêm ingredientes com fortes efeitos biológicos. Além disso, estes produtos podem não ser seguros para todas as pessoas.

A nutricionista e tutora do Portal Educação, Ana Paula Leão Rossi, explica que “os suplementos alimentares são utilizados como reforço e complementação da dieta alimentar de esportistas, praticantes de atividades físicas e indivíduos que necessitem de suplementação de algum nutriente. É importante lembrar que o excesso de um nutriente impede a absorção de outros, provocando um desequilíbrio nutricional e, consequentemente, um malefício à saúde.”

Além disso, alguns suplementos alimentares podem ter efeitos indesejáveis antes, durante ou após uma cirurgia. Por exemplo, o sangramento é um efeito colateral potencial do alho, ginkgo biloba, ginseng e da vitamina E. A kaya-kaya e a valeriana podem agir como sedativos e aumentar os efeitos dos anestésicos e outros medicamentos usados durante uma cirurgia. Por isso é importante informar seu profissional de saúde sobre todos os suplementos que você utiliza.

Fonte: Assessoria de Imprensa - Portal Educação

Linhaça: veja como consumir o alimento que traz tantos benefícios à saúde

A linhaça vem conquistando muitos adeptos nos últimos anos, pois além de ajudar a perder peso, ela traz inúmeros benefícios à saúde.

A nutricionista e tutora do Portal Educação, Ana Paula Leão Rossi, explica que “a linhaça é considerada um alimento funcional, pois pode diminuir o risco de algumas doenças, aumento da defesa orgânica e redução do envelhecimento celular. A semente moída é mais fácil de ser digerida do que a semente inteira que possui uma "casca" mais dura que pode passar pelo sistema digestivo intacta. Dessa forma, a semente pode ser triturada no liquidificador ou processador”.

A linhaça é rica em ômega 3, ômega 6 e gorduras monoinsaturadas, que, em conjunto, ajudam a combater o LDL (colesterol ruim) e a manter a saúde do coração em dia. No entanto, além desses benefícios, esse alimento é uma das principais fontes de lignina, que é a substância responsável por amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

Diante de tantos benefícios para a saúde, é importante saber ao certo como se deve consumir o alimento. Caso queira ingerir a linhaça com iogurte, frutas ou salada, o ideal é triturá-la, mas apenas o que for utilizar no momento, pois ao longo do tempo ela perde os nutrientes. Ela deve ser usada como tempero, nunca para cozinhar. Quanto ao sabor forte da semente, saiba que o azeite de oliva ajuda a amenizá-lo.

Para que a linhaça faça efeito no organismo é importante consumi-la diariamente, entre uma a duas colheres de sopa por dia. Ingerir o alimento de forma exagerada pode interferir no processo de absorção de nutrientes.

Veja a composição nutricional de 15 g (1 colher de sopa) da Semente de Linhaça:
Valor calórico ------ 43 calorias
Carboidratos ------ 1 grama
Proteínas ------ 2 gramas
Gorduras Totais ------ 3 gramas
Gorduras Saturadas ------ 0 grama
Gorduras Trans ------ 0 grama
Fibra alimentar ------ 3 gramas
Ômega 3 ------ 58%
Ômega 6 ------ 16 %
Sódio ------ 7,8 miligramas

Fonte: Assessoria de Imprensa - Portal Educação

Estudo indica por que a falta de café causa dores de cabeça

Você é uma daquelas pessoas que sentem dores de cabeça se passam um dia sem tomar um cafezinho? Para ajudar essas pessoas que têm sintomas de abstinência de cafeína, como dores de cabeça, fadiga e dificuldade de concentração, pesquisadores das universidades de Vermont e Johns Hopkins realizaram um estudo avaliando os efeitos da cafeína no cérebro humano.

Os pesquisadores analisaram dois grupos de voluntários, administrando pílulas de cafeína para um deles e placebo para o outro. E os resultados indicaram que o corte do consumo diário de cafeína produz mudanças na velocidade do fluxo sanguíneo no cérebro (visto pelo ultrassom) e na atividade elétrica do cérebro (acompanhada pelo eletroencefalograma). E essas mudanças estariam associadas aos clássicos sintomas da abstinência da cafeína, como dores de cabeça, sonolência e redução do estado de alerta.

Segundo os autores, a abstinência aumentou o fluxo sanguíneo no cérebro, o que poderia provocar as dores de cabeça, e aumentou o ritmo teta no encefalograma – mudança associada à fadiga. E, seguindo esses resultados, os voluntários reportaram aumento nas medidas de “cansaço”, “fadiga”, “lentidão” e “exaustão”, indicando os efeitos da falta do cafezinho.

O estudo também indicou que não haveria benefícios gerais no consumo crônico de cafeína. “Ao contrário do que a maioria de nós, amantes do café, pensaríamos, nosso estudo mostra que não há diferenças entre quando os participantes eram mantidos com placebo crônico e quando os participantes eram estabilizados com a administração de cafeína crônica”, disse a pesquisadora Stacey Sigmon, líder do estudo.

“O que isso significa é que consumir cafeína regularmente parece não produzir nenhum efeito líquido benéfico, baseado nas medidas que examinamos”, concluiu a pesquisadora, destacando que mais estudos são necessários para avaliar os efeitos do consumo e da abstinência do café.

Fonte: Boa Saúde

Margarina é menos prejudicial à saúde do que a manteiga

Margarina ou manteiga? Muitas pessoas têm dúvidas na hora de escolher uma das duas para levar para casa. Alguns dizem que a manteiga é menos prejudicial, outros acreditam que é melhor ingerir a margarina. No entanto, hoje já se sabe qual dos dois produtos é o mais saudável.

De acordo com a engenheira de alimentos Natália Gomes, tanto a manteiga quanto a margarina sempre apresentaram desvantagens devido ao fato de serem produtos ricos em gorduras.

A manteiga tem altos níveis de colesterol e de gorduras saturadas por ser feita a partir da gordura do leite. Já a margarina é obtida por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais (ricos em gorduras insaturadas). Porém, essa adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos vegetais, a uma temperatura bastante elevada, faz com que a gordura insaturada se transforme, parcialmente, em gordura saturada; pois a alta temperatura modifica as moléculas e isso faz com que o óleo vegetal se solidifique, uma vez que em temperatura ambiente ele é líquido.

A engenheira de alimentos explica que a margarina tem suas desvantagens por apresentar gordura trans, mas ressalta que isso já pode ser eliminado nos processos de fabricação por meio da hidrogenação total do óleo vegetal, como foi citado acima.

Por outro lado, a manteiga também tem desvantagem por apresentar colesterol. Sendo assim, a margarina se torna menos prejudicial à saúde, mas só se tiver baixo teor de gorduras trans e gorduras saturadas, o que é encontrado, geralmente, em margarinas mais cremosas. Então, é importante estar atento aos detalhes para consumir aquilo que lhe for menos nocivo.

Fonte: Assessoria de Imprensa - Portal Educação

Alimentação Saudável para Crianças e Adolescentes que Praticam Atividades Físicas

A obesidade cresce, cada vez mais, entre crianças e adolescentes. Por isso, é recomendável que desde cedo já comecem a praticar atividades físicas para evitar o sedentarismo, melhorar a saúde e aumentar o bem-estar.

A participação das crianças em eventos esportivos deve ser descontraída, proporcionando a integração, divertimento, auxiliar no crescimento e tentar evitar possíveis enfermidades. Mas, há outro ponto importante que muitos não dão importância: a alimentação.

Praticar as atividades físicas já ajuda muito no desenvolvimento da criança e do adolescente. Porém, é indispensável que se preocupem também com o que comem. Até mesmo porque a alimentação é fundamental para que se tenha um ótimo desempenho esportivo; principalmente quando se trata de crianças e adolescentes, que necessitam de uma maior quantidade de energia.

Carnes em geral, leite e derivados e frios são indispensáveis para o crescimento adequado e recuperação muscular. Aqueles que não ingerem cálcio (presente no leite e derivados) ficam com os ossos mais fracos. Por isso é importante ficar atento a esses detalhes.

O ferro também é fundamental na prática de atividades físicas. Pois, auxilia no crescimento e transporta oxigênio no sangue e no músculo.

Outro aspecto importante é a desidratação. É aconselhável ingerir líquidos a cada 15 ou 20 minutos, mesmo que não tenha sede. Mas, pessoas portadoras de diabetes, hipertensão, entre outras patologias, devem tomar cuidado com as bebidas esportivas.

Antes de ir aos treinos é preciso fornecer energia ao corpo. Isso pode ser feito por meio de frutas, banana com aveia, pão com geleia, suco de frutas, etc. Durante o treino é importante tomar bastante água quando a duração for inferior a 60 minutos, se for mais que isso é necessária a ingestão de biscoitos, frutas.... E após o treino a criança ou o adolescente devem optar por um lanche rico em carboidrato e proteína para restabelecer a energia e fornecer substrato ao músculo.

Fonte: Portal Educação

Alimentação Saudável Ainda é a Melhor Forma de Prevenir a Anemia

Anemia é a deficiência de hemoglobina no sangue, conseqüência da falta de algum nutriente essencial para a produção desta. A principal função da hemoglobina é transportar oxigênio dos pulmões para todo o corpo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde 30% da população mundial tem anemia, e a mais comum é a resultante da falta de ferro no organismo.

Os principais sintomas dessa deficiência são a falta de apetite, indisposição, fraqueza, dificuldade de aprendizado e palidez da pele e das mucosas. Crianças, gestantes e lactantes são as mais afetadas pela anemia e, por isso, devem priorizar uma alimentação saudável com o aumento o consumo de ferro.

Para adotar uma dieta rica no nutriente, consuma alimentos como ovos, feijão, lentilha, ervilha, espinafre, fígado e carnes vermelhas. O ferro de origem animal é mais bem assimilado pelo organismo, mas para aumentar a absorção do nutriente de procedência vegetal, basta consumi-lo junto com alimentos ricos em vitamina C. Um exemplo prático, se no seu prato do almoço tem feijão e brócolis, basta tomar um copo de suco de laranja para acompanhar.

Mas atenção, o consumo de leite, refrigerante, café, chá ou chocolate durante as refeições pode diminuir a absorção de ferro pelo organismo. Para as crianças com menos de seis meses, a melhor prevenção para a anemia é a alimentação apenas com leite materno, suficiente para suprir todas as necessidades nutricionais do bebê.

Nas grávidas a deficiência de ferro ocorre porque ele é um dos minerais essenciais para o desenvolvimento da criança. Então, atendidas as necessidades do bebê, quem fica suscetível à anemia é a mãe. Dessa forma, muitos médicos recomendam que a gestante deva ingerir suplementos que contenham ferro. Essas são algumas recomendações para levar uma vida saudável e livre das complicações da anemia.

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Fonte: Portal Educação